Tarte au citron à la meringue
6 c. à table (100 mL) de fécule de maïs BENSON'S®
6 c. à table (100 mL) de jus de citron
1/4 c. à thé (1 mL) de sel
1 c. à table (15 mL) de zeste de citron râpé
1 tasse (250 mL) de sucre
3 blancs d'oeufs
2 tasses (500 mL) d'eau
1/4 c. à thé (1 mL) de crème de tartre
3 jaunes d'oeufs, battus légèrement
6 c. à table (100 mL) de sucre
1 c. à table (15 mL) de beurre
1 croûte de tarte profonde de 9 po (23 cm)
Méthode
Dans une casserole, mélanger ensemble la fécule de maïs, le sel, le sucre
et 1/2 tasse (125 mL) d'eau froide. Y ajouter graduellement 1-1/2 tasse
(375 mL) d'eau très chaude. Cuire à feu moyen, en remuant constamment,
jusqu'au point d'ébullition et épaississement. laisser bouillir pendant 1 min.
Incorporer une petite quantité de mélange chaud dans les jaunes d'oeufs.
Incorporer les jaunes d'oeufs réchauffés dans le mélange de sucre. Cuire
tout en remuant pendant 1 min. Retirer du feu ; ajouter le beurre, le jus et le
zeste de citron. Laisser tiédir. Verser sur la croûte de tarte. Laisser refroidir
à la température ambiante. Pour la meringue, mélanger ensemble les
blancs d'oeufs et la crème de tartre. Battre jusqu'à l'obtention de pics mous.
Y ajouter graduellement le sucre en battant jusqu'à l'obtention de pics
fermes. Étendre la meringue sur la garniture, en scellant bien jusqu'au bord
de la croûte. Cuire au four à 400 ºF (200 ºC) de 5 à 10 min ou jusqu'à ce
que la meringue soit brunie Méthode au micro-ondes : Dans une casserole
de 1,5 L, mélanger ensemble la fécule de
maïs, le sel, le sucre et 1/2 tasse (125 mL)
d'eau froide. Chauffer le reste de l'eau dans le
micro-ondes à haute intensité de 2 à 3 min.
Ajouter graduellement au mélange de fécule
de maïs. Cuire au micro-ondes de 3 à 6 min
jusqu'à ce que le mélange soit très épais, enremuant aux 2 min. Mélanger un peu de
mélange très chaud aux jaunes d'oeufs. Incorporer les jaunes d'oeufs réchauffés dans
le mélange de sucre. Cuire au micro-ondes à
haute intensité pendant 1 min.
Incorporer le beurre, le zeste
et le jus de citron. Laisser
tiédiret verser sur la croûte
de tarte. Faire la meringue
tel qu'indiqué dans la
méthode conventionnelle.