Brioches au caramel et pacanes 
Temps de cuisson : de 15 à 25 min
Donne : 2 douzaines de brioches
1 tasse (250 mL) de beurre ramolli
1-1/2 tasse (375 mL) de sucre
2 c. à thé (10 mL) de sel
2 œufs
3 sachets de levure levée rapide Fleischmann’s®
7-1/2 à 8 tasses (1,75 à 2 L) de farine
2-1/4 tasses (550 mL) d’eau chaude 120 ° à 130 °F (50 ° à 55 °C)
9 c. à table (135 mL) de beurre fondu
2 c. à table (30 mL) de cannelle de Saïgon moulue Spice Islands®
2 tasses (500 mL/8 onces) de pacanes hachées
Caramel :
2 tasses (1 livre/500 mL) de beurre
2 tasses (500 mL) de cassonade
1/2 tasse (125 mL) de sirop de maïs Crown Lily White® ou BeeHive®
1-1/4 c. à thé (6 mL) d’extrait de vanille pure Spice Islands®
3 tasses (750 mL/12 onces) de pacanes entières
Méthode
Dans un grand bol, mélanger 1 tasse (250 mL) de beurre,
1/2 tasse (125 mL) de sucre et le sel. Ajouter les œufs. Dans un bol
séparé, mélanger la levure avec 4 tasses (1 L) de farine ; bien mélanger.
Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et de sucre ensuite,
ajouter l’eau. Bien mélanger et ajouter de 3-1/2 à 4 tasses (875 mL à 1 L)
de farine supplémentaire, 1 tasse (250 mL) à la fois ; battre jusqu’à
formation d’une pâte molle. Déposer sur une surface légèrement farinée.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrir et laisser reposer la pâte
pendant 10 minutes. Séparer la pâte en 3 portions égales. Sur une
surface légèrement farinée, abaisser chaque portion en un rectangle
de 14 po x 8 po (35 cm x 20 cm). Badigeonner chaque portion de 3 c.
à table (45 mL) de beurre fondu. Mélanger 1 tasse (250 mL) de sucre
avec la cannelle. Saupoudrer 1/3 tasse (75 mL) de sucre à la cannelle
et 2/3 tasse (150 mL) de pacanes hachées sur chaque rectangle. Rouler
en commençant du côté le plus long. Tailler chaque rouleau en 8
tranches égales.
Temps de cuisson : de 15 à 25 min
Donne : 2 douzaines de brioches
1 tasse (250 mL) de beurre ramolli
1-1/2 tasse (375 mL) de sucre
2 c. à thé (10 mL) de sel
2 œufs
3 sachets de levure levée rapide Fleischmann’s®
7-1/2 à 8 tasses (1,75 à 2 L) de farine
2-1/4 tasses (550 mL) d’eau chaude 120 ° à 130 °F (50 ° à 55 °C)
9 c. à table (135 mL) de beurre fondu
2 c. à table (30 mL) de cannelle de Saïgon moulue Spice Islands®
2 tasses (500 mL/8 onces) de pacanes hachées
Caramel :
2 tasses (1 livre/500 mL) de beurre
2 tasses (500 mL) de cassonade
1/2 tasse (125 mL) de sirop de maïs Crown Lily White® ou BeeHive®
1-1/4 c. à thé (6 mL) d’extrait de vanille pure Spice Islands®
3 tasses (750 mL/12 onces) de pacanes entières
Méthode
Dans un grand bol, mélanger 1 tasse (250 mL) de beurre,
1/2 tasse (125 mL) de sucre et le sel. Ajouter les œufs. Dans un bol
séparé, mélanger la levure avec 4 tasses (1 L) de farine ; bien mélanger.
Ajouter le mélange de farine au mélange de beurre et de sucre ensuite,
ajouter l’eau. Bien mélanger et ajouter de 3-1/2 à 4 tasses (875 mL à 1 L)
de farine supplémentaire, 1 tasse (250 mL) à la fois ; battre jusqu’à
formation d’une pâte molle. Déposer sur une surface légèrement farinée.
Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit lisse. Couvrir et laisser reposer la pâte
pendant 10 minutes. Séparer la pâte en 3 portions égales. Sur une
surface légèrement farinée, abaisser chaque portion en un rectangle
de 14 po x 8 po (35 cm x 20 cm). Badigeonner chaque portion de 3 c.
à table (45 mL) de beurre fondu. Mélanger 1 tasse (250 mL) de sucre
avec la cannelle. Saupoudrer 1/3 tasse (75 mL) de sucre à la cannelle
et 2/3 tasse (150 mL) de pacanes hachées sur chaque rectangle. Rouler
en commençant du côté le plus long. Tailler chaque rouleau en 8
tranches égales.
Pour le caramel : Faire fondre 2 tasses (500 mL) de
beurre dans une casserole. Ajouter la cassonade, le sirop de maïs et la vanille. Remuer pour bien mélanger. Déposer 1 tasse (250 mL) de sirop au caramel et 1 tasse (250 mL) de pacanes dans chacun des trois moules graissés de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) (ou 1/2 tasse (125 mL) de sirop de caramel et 1/2 tasse (125 mL) de pacanes dans chacun des moules carrés de 8 po (20 cm). Déposer 8 brioches, la partie coupée vers le bas, dans un moule de 13 po x 9 po (33 cm x 23 cm) ou 4 brioches dans un moule carré de 8 po (20 cm). Couvrir. Laisser doubler de volume, environ de 45 to 50 minutes.
Cuire au four à 325 °F (160 °C) de 15 à 20 minutes pour les moules carrés de 8 po (20 cm) et de 20 à
25 minutes pour les moules de 13 po x 9 po
(33 cm x 23 cm). Laisser tiédir un peu avant de démouler.
