© 2011 ACH Food
Companies Inc.,
Tous droits réservés.
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Tresse festive aux pommes
et aux canneberges
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Donne de 10 à 12 portions
Pâte
3-1/2 à 4 tasses (750 mL à 1000 mL) de farine tout usage
1/4 tasse (50 mL) de fécule de maïs CANADA Challenge®
1/2 tasse (125 mL) de sucre
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
3 sachets de levure Levée rapide FLEISCHMANN®
1 tasse (250 mL) de lait
1/4 tasse (50 mL) de beurre ou de margarine
1 oeuf
Enduit pour cuisson en vaporisateur d’huile canola
ou d’olive MAZOLA® SIMPLICITÉMC
Glace à l'oeuf
Mélanger un œuf avec 1 c. à table (15 mL) d’eau
Remplissage
6 tasses (2-1/2 lb/1 kg) de tranches de pommes fermes à cuisson,
pelées comme Granny Smith
1 c. à thé (5 mL) de cannelle
1 tasse (250 mL) de sucre
1/4 tasse (50 mL) de fécule de maïs CANADA Challenge®
1 tasse (250 mL) d’eau ou de cidre de pommes
1 tasse (250 mL) de canneberges séchées, de cerises séchées
ou de raisins secs
Méthode
Pour la pâte : Dans le grand bol du malaxeur, mélanger 1 tasse
(250 mL) de farine, la fécule de maïs, le sucre, le sel et la levure.
Chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le tout soit chaud au
toucher (120 ° à 130 °F/50 ° à 55 °C). Ajouter le mélange de lait et
l’œuf dans le bol du malaxeur muni du crochet à pâte. Battre à faible
vitesse pendant 2 minutes. Tout en actionnant le malaxeur à vitesse
moyenne, incorporer suffisamment de farine pour faire une pâte
molle, de 3 à 5 minutes. Racler la paroi au besoin. Huiler légèrement
les mains et la surface de travail pour éviter que la pâte ne colle.
Pétrir légèrement et abaisser en un rectangle de 11 po x 17 po
(28 cm x 43 cm). Déposer dans une lèchefrite préalablement
vaporisée d’enduit pour cuisson. Déposer la garniture aux fruits
sur le long au centre de la pâte.
et aux canneberges
Temps de cuisson : 25 à 30 minutes
Donne de 10 à 12 portions
Pâte
3-1/2 à 4 tasses (750 mL à 1000 mL) de farine tout usage
1/4 tasse (50 mL) de fécule de maïs CANADA Challenge®
1/2 tasse (125 mL) de sucre
1/2 c. à thé (2 mL) de sel
3 sachets de levure Levée rapide FLEISCHMANN®
1 tasse (250 mL) de lait
1/4 tasse (50 mL) de beurre ou de margarine
1 oeuf
Enduit pour cuisson en vaporisateur d’huile canola
ou d’olive MAZOLA® SIMPLICITÉMC
Glace à l'oeuf
Mélanger un œuf avec 1 c. à table (15 mL) d’eau
Remplissage
6 tasses (2-1/2 lb/1 kg) de tranches de pommes fermes à cuisson,
pelées comme Granny Smith
1 c. à thé (5 mL) de cannelle
1 tasse (250 mL) de sucre
1/4 tasse (50 mL) de fécule de maïs CANADA Challenge®
1 tasse (250 mL) d’eau ou de cidre de pommes
1 tasse (250 mL) de canneberges séchées, de cerises séchées
ou de raisins secs
Méthode
Pour la pâte : Dans le grand bol du malaxeur, mélanger 1 tasse
(250 mL) de farine, la fécule de maïs, le sucre, le sel et la levure.
Chauffer le lait et le beurre jusqu’à ce que le tout soit chaud au
toucher (120 ° à 130 °F/50 ° à 55 °C). Ajouter le mélange de lait et
l’œuf dans le bol du malaxeur muni du crochet à pâte. Battre à faible
vitesse pendant 2 minutes. Tout en actionnant le malaxeur à vitesse
moyenne, incorporer suffisamment de farine pour faire une pâte
molle, de 3 à 5 minutes. Racler la paroi au besoin. Huiler légèrement
les mains et la surface de travail pour éviter que la pâte ne colle.
Pétrir légèrement et abaisser en un rectangle de 11 po x 17 po
(28 cm x 43 cm). Déposer dans une lèchefrite préalablement
vaporisée d’enduit pour cuisson. Déposer la garniture aux fruits
sur le long au centre de la pâte.
À l’aide d’un couteau tranchant ou de ciseaux,
couper des lanières de 2 po (5 cm) de chaque côté
de la garniture et à 1 po (2,5 cm) d’intervalles.
Ramener, en alternance, les lanières de pâte en
les étirant un peu et les tordant sur le remplissage,
les pincer ensemble au besoin. Badigeonner de
glace à l’œuf et laisser gonfler dans un endroit
chaud, à l’abri des courants d’air, pendant une
heure. Préchauffer le four à 350°F (180 °C) et cuire
de 25 à 30 minutes ou jusqu’à ce le dessus soit
brun doré. Retirer du four ; laisser tiédir de 10 à
15 minutes. Appliquer la garniture (voir la recette
ci-dessous) et servir immédiatement. Pour le
remplissage : Dans une casserole, mélanger
ensemble les pommes, la cannelle, le sucre,
l’amidon de maïs, l’eau ou le cidre de pommes.
Chauffer à feu moyen pendant 10 à 12 minutes,
en remuant constamment. Porter à ébullition et
remuer jusqu’à ce que le tout soit très épais. Retirer
du feu ; incorporer les fruits secs et mettre de
côté pour refroidir. Pour la garniture : Mélanger
ensemble le sucre à glacer et l’eau jusqu’à
onctuosité. À l’aide d’une spatule de caoutchouc,
déposer dans un sac à glissière pour la congélation.
À l’aide de ciseaux, couper un petit coin dans la
partie inférieure du sac. Vérifier que le haut du sac
soit bien fermé ; exprimer la garniture par le petit
trou sur la tresse refroidie.
